Doktor Jan Kwaśniewski jest lekarzem medycyny, twórcą tzw. "diety optymalnej", tzn. zasad prawidłowego odżywiania się człowieka. W latach sześćdziesiątych pracował jako lekarz-dietetyk w sanatorium wojskowym. Zauważył wtedy, że jeżeli w planowanych jadłospisach zwiększał wydatnie ilość tłuszczu, a zmniejszał ilość węglowodanów, kuracjusze zjadali mniej, a czuli się bardziej syci. Ponadto otyli pacjenci tracili na wadze, poprawiało się ogólne samopoczucie, a wyniki kuracji uzdrowiskowej były lepsze.